농림수산식품부는 국내에서 많이 재배되고 있는 쌀 상위 20개 품종을 대상으로 막걸리 제조 시 품종별 쌀 성분 및 특성 조사 분석, 품종별·발효제별 제조된 막걸리에 대한 알코올 함량 및 제성비율 조사 분석, 품종별·발효제별 제조된 막걸리에 대한 전문가 및 소비자의 관능평가 분석을 완료했다.  

품종별 쌀 성분 및 특성 조사의 경우 조사항목은 ‘전분가’, ‘아밀로스’, ‘단백질’, ‘지방’, ‘천립중’(1,000립의 무게), ‘호화개시 온도’(점성도증가 온도) 등으로 조사결과 품종별로 조사항목간 장단점이 교차하여 종합적으로 적합·부적합으로 분류할만한 차이는 보이지 않았으나 ‘신동진’, ‘주남’ 품종이 3개 이상의 항목에서 우수한 것으로 나타났다.

품종별·발효제별 막걸리 양조 시 알코올 함량 분석결과는 ‘동진2호’, ‘수라’, ‘신동진’, ‘운광’, ‘일품’, ‘주남’, ‘화영’, ‘설갱미’가 우수한 것으로 나타났으며, 원료대비 제성비율(막걸리가 되는 비율)은 ‘동진2호’, ‘온누리’, ‘일미’, ‘주남’, ‘추청’, ‘호평’이 우수한 결과를 보였다.

품종별·발효제별 제조한 막걸리에 대한 전문가 및 일반소비자의 관능평가 분석 결과는 전반적으로 ‘삼광’, ‘오대’, ‘온누리’, ‘화영’이 우수한 것으로 조사됐다.